Libro Fundamentos de la Gastronutrición

Fundamentos de la gastronutrición: ciencia, cultura y salud alimentaria propone una mirada innovadora y profundamente necesaria sobre la alimentación contemporánea, al establecer los principios de la gastronutrición como una disciplina científica emergente y autónoma. En un contexto donde las enfermedades crónicas relacionadas con la dieta siguen en aumento, y las estrategias nutricionales tradicionales resultan insuficientes, esta obra plantea una integración metodológica entre nutrición clínica, saberes culinarios y gastronómicos, ciencia sensorial y cultura alimentaria.

A través de un enfoque holístico, el libro presenta los fundamentos teóricos, clínicos y pedagógicos de la gastronutrición, con el objetivo de diseñar intervenciones alimentarias que sean nutricionalmente correctas, sensorialmente atractivas y culturalmente significativas. La propuesta enfatiza que comer saludablemente no debe implicar renunciar al sabor, al placer o a la identidad cultural, sino que es posible construir una nueva relación con los alimentos desde el gozo, el conocimiento y el bienestar sostenible.

Este texto se dirige a profesionales de la salud, chefs, nutriólogos, educadores y estudiantes, ofreciendo herramientas prácticas para implementar estrategias alimentarias más efectivas y humanas. Más que una compilación de conocimientos, es un manifiesto a favor de una nutrición que no se limite a la prescripción dietética, sino que invite a comer con sentido, con memoria y con placer.

Sobre el autor
Jorge Pérez Luque, un profesional interdisciplinario cuya trayectoria reúne más de tres décadas de experiencia, licenciado en Gastronomía y Nutrición, es colaborador académico e investigador del Centro de Investigación en Nutrición y Ciencias de los Alimentos (CINCA) en Casa Surqué. Fundador del movimiento #CocinaConCiencia, a través del cual promueve una alimentación saludable, emocionalmente satisfactoria y culturalmente significativa. Su trayectoria combina la sensibilidad del cocinero con el rigor científico del nutriólogo, consolidando un enfoque único que promueve el cambio alimentario sostenible desde lo sensorial y lo cultural. Su experiencia práctica y académica internacional le ha permitido observar las limitaciones globales de los enfoques tradicionales, y proponer una alternativa donde la comida vuelve a tener sabor, sentido y función terapéutica.