DOCUMENTO FUNDACIONAL OFICIAL

RED ACADÉMICA INTERNACIONAL DE GASTRONUTRICIÓN (RAIG)

PREÁMBULO

La alimentación contemporánea enfrenta una paradoja estructural: el conocimiento científico sobre nutrición ha avanzado significativamente, mientras que los problemas de salud relacionados con la dieta continúan en aumento.

La separación histórica entre gastronomía, nutrición y cultura ha generado fragmentación metodológica, baja adherencia y pérdida de identidad alimentaria.

Ante esta realidad, surge la gastronutrición como marco conceptual integrador que articula:

• Ciencia nutricional

• Técnica culinaria

• Dimensión sensorial

• Contexto cultural

• Sostenibilidad

La presente Red Académica Internacional de Gastronutrición se constituye como plataforma abierta para el desarrollo, investigación y consolidación de este campo emergente.

NATURALEZA

La Red Académica Internacional de Gastronutrición (RAIG):

• Es un movimiento académico abierto.

• No constituye entidad mercantil.

• No establece exclusividad sobre el término.

• Promueve colaboración científica internacional.

• Reconoce el origen conceptual desarrollado por el autor en Fundamentos de la Gastronutrición.

MISIÓN

Impulsar la consolidación de la gastronutrición como un campo académico interdisciplinario, integrando ciencia, cocina y cultura para generar conocimiento, formación e intervención aplicada en torno a sistemas alimentarios sostenibles, saludables y humanamente significativos.

VISIÓN

Consolidación de la red académica internacional de referencia en gastronutrición, impulsando la investigación, la formación avanzada y el desarrollo de conocimiento aplicado para transformar la relación entre alimentación, salud, cultura y sostenibilidad.

PRINCIPIOS FUNDAMENTALES

1. La alimentación es un fenómeno biológico y cultural inseparable.

2. El placer sensorial es condición de adherencia alimentaria.

3. La cocina es herramienta de salud pública.

4. La evidencia científica es límite metodológico.

5. La sostenibilidad es consecuencia estructural.

6. La cooperación internacional fortalece el conocimiento.

DECLARACIÓN DE MOVIMIENTO ABIERTO

La Gastronutrición se consolida como campo académico abierto a contribuciones, investigación y desarrollo internacional, respetando su origen conceptual y promoviendo evolución colaborativa.

MANIFIESTO DE LA GASTRONUTRICIÓN 23/07/2023

La alimentación no es únicamente ingesta calórica.

Es cultura, memoria, identidad y biología en acción.

Durante décadas, la ciencia avanzó mientras la mesa se fragmentaba.

Separar cocina de nutrición fue un error metodológico.

La gastronutrición no propone una moda.

Propone integración.

Integra:

• Fisiología y placer

• Técnica y metabolismo

• Cultura y sostenibilidad

• Ciencia y sentido humano