Geogastronomía

La alimentación humana no puede comprenderse plenamente si se la separa del territorio que la hace posible. Detrás de cada ingrediente, de cada cocina y de cada práctica alimentaria existen relaciones complejas entre clima, paisaje, historia, cultura, producción, memoria y formas de habitar el espacio. Geogastronomía propone precisamente una mirada integradora para estudiar esa trama.

Este libro desarrolla la geogastronomía como una disciplina orientada a comprender la relación sistemática entre territorio y alimentación humana. A lo largo de sus capítulos, explora sus bases conceptuales, la configuración de los sistemas geogastronómicos, sus aplicaciones en la cocina contemporánea, la gastronutrición, la educación, el turismo y el patrimonio, así como una propuesta metodológica para su análisis.

Con un lenguaje claro y rigor académico, esta obra está dirigida a estudiantes y profesionales de la gastronomía, la nutrición, la ingeniería en alimentos, así como a investigadores y lectores interesados en los estudios de la alimentación. Más que un libro sobre cocina o territorio por separado, geogastronomía es una invitación a pensar la comida como una expresión viva de la relación entre naturaleza, cultura y sociedad.